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エゴマ（荏胡麻 えごま じゅうねん 十念）はシソ科の植物で、葉や実、あるいは、実から採った油（エゴマ油、シソ油）が食用とされる。
エゴマは、シソ（紫蘇）とは香りが異なるが、きわめて近い仲間である。両者を近くに植えておくと、交じり合ってしまう。
じゅうねんうどんには、エゴマの実が使われる。
中力粉 ４００ｇ
すりエゴマ ４０ｇ
ぬるま湯 １５０ｃｃ
塩 小さじ１
１．中力粉と すりエゴマは混ぜておく。
２．分量のぬるま湯に、塩を加えて溶かし、１．に少しずつ加え、よくこねる。
３．耳たぶくらいの固さにまとまったら、ビニール袋をしいた上に、丸めた生地をのせ、上からもビニール袋をかぶせ、足で踏む。よく踏んで、生地が薄く広がったら、たたみ直して、最低もう1回は同様に踏む。踏めば踏むほど、腰のある生地になる。
４．ぬれ布巾で包み、常温で２時間寝かせる。
５．打ち板（なければ、平らなテーブルの上にビニール袋を敷く）に、打ち粉（地粉または薄力粉）をたっぷり振り、生地を置く。打ち粉をたっぷり振りながら、麺棒で好みの厚さに伸ばす。
６．伸ばした生地を屏風のようにたたみ、包丁を向こう側に押すようにして切る。
７．薬味の準備をする。キュウリ、シソの葉、ショウガを千切りにする。
８．大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、打ち粉をざっとはらった６．を入れて茹でる。うどんの太さにより、茹で時間が違うので、１本取り出して指で切って、確認する。
９．うどんが茹であがったら、ザルに上げて流水でよく洗い、器に盛って薬味を添える。
１０． エゴマたれをつけて食べる。
温かくして食べても美味しい。
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エゴマ １／２カップ
だし汁 １と１／２カップ
（煮干し、干しシイタケ）
醤油 適宜
味醂 大さじ２
出汁は好みのものを使って構わない。
１．エゴマはよくする。
２．だし汁を作る。
３．分量のだし汁に、すりエゴマを加え、醤油、味醂で味を整え、冷蔵庫で冷やす。
日本エゴマの会編：よく効くエゴマ料理、（創森社、2001）より引用。
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