エゴマえごま荏胡麻じゅうねん十念シソしそ紫蘇

シソ科の植物エゴマ（えごまじゅうねん)について紹介する。

えごま　エゴマ　荏胡麻　じゅうねん　じゅうね　十念

エゴマ（えごま）は漢字で“荏胡麻”と書く。胡麻とあるから、赤飯などにかける胡麻塩のゴマ（ゴマ科）と間違いかねないが、まったく別ものでシソ科の植物である。

植物学的にはシソ（紫蘇）と同じ植物だそうだ。エゴマの学名は Perilla frutescens (L.) Bitt.var.frutescensであり、シソのそれは Perilla frutescens var.crispa (Thunb.) Deaneである。シソはエゴマの変種と位置づけられている。しかし、葉の香りが違う。私は、シソの香りの方が好きだ。

エゴマ（えごま）の実はシソのそれより大きい。（直径で倍ほどある。）匂いの成分である精油成分に違いがある。

エゴマ（えごま）の種子を軽く炒ってすりつぶし、和え物や団子などのたれ、うどんやそばの薬味にする。福島県南会津郡田島町には“しんごろう”と言う伝統食がある。これはうるちのご飯を半搗きにし、エゴマ（えごま）が入った味噌をつけて焙ったものである。ご飯に、じゅうねん味噌をのせ、熱い湯をかけて食べる方もいる。

味噌味の代わりに、醤油味にしても良い。味噌味でも、醤油味でも、野菜を食べる時に使われる。

エゴマはゴマ(ゴマ科)、ナタネ(アブラナ科)やベニバナ（キク科）と同様、種子から油を採取する。シソも含め、これらの作物油脂の脂肪酸組成を次表に示す。

表　　　作物の脂肪酸組成

作物名	脂肪酸組成
作物名	パルミチン酸	ステアリン酸	オレイン酸	リノール酸	リノレン酸	エイコセン酸
（　）*	(16.0)	(18.0)	(18.1)	(18.2)	(18.3)
エゴマ	6.3	1.7	13.0	14.8	64.0
ゴマ	7.8	0.1	44.7	45.4	1.2
ナタネ	4.5	57.8		18.5	9.8	2.5
ベニバナ	7.1	2.4	16.0	72.4	0.3
シソ	6.3	2.1	14.4	14.9	62.1

( )*：数値は脂肪酸の炭素数と二重結合数を示す。
作物の品種名：エゴマ　新郷在来、ゴマ　シロゴマ、ナタネ　BN-2、ベニバナ　トゲナシベニバナ、シソ　シソ。

この表から、エゴマとシソとで脂肪酸組成が非常に似ているが、他の作物とは全く異なることが分かる。また、エゴマとシソにはリノレン酸がきわめて多いことが分かる。このリノレン酸は魚油に含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）と同様アルファ-リノレン酸である。

シソ油として市販されているものはエゴマから絞った油である。韓国では干し海苔の表面にエゴマ油を塗って火であぶり食べている。

エゴマにはポリフェノールが多く含まれていて、アレルギー治療に効果があると考えられている。関谷らはエゴマの脱脂粕にルテオリン、ロスマリン酸メチル、ロスマリン酸、カフェー酸、クリソエリオールを同定した。ルテオリンは5一リポキシゲナーゼ、12一リポキシゲナーゼの50％阻害濃度（IC50）はそれぞれ103nM､20nMであった。ロスマリン酸メチルはルテオリンより阻害活性は弱く、IC50はそれぞれ646nM、406nMであった。ルテオリンはエゴマ脱脂粕に約0.1％含まれている。このことから、エゴマは動脈硬化症に効果があると考えられる。

昔は全国各地で栽培されていたようだが、現在ではエゴマの栽培は福島県が多いようだ。
アルファ-リノレン酸やポリフェノールのルテオリン含量が多いことから最近再認識され始めた食材である。いわゆる健康食品を摂取しても、日々の食生活がデタラメでは健康になれないばかりか、不健康になってしまう。もう一度自分の食生活、伝統的な日本の食生活を見直してみませんか。

エゴマ（えごま）の実である“じゅうねん”は道の駅や物産館などで販売されていることがある。蒔いて育てようと思うなら、炒ってあるもののことがあるので、生かどうか購入時に確認して下さい。
エゴマ（えごま）を使った商品としては、じゅうねんうどん、じゅうねん味噌、じゅうねん餅などが市販されている。また、エゴマ油（シソ油として売られていることもある）も販売されている。これらの商品で食卓を豊かにしてみませんか？奥会津の民宿では“じゅうねんうどん”を出すところがある。なかなか美味しい。

奥会津下郷町には、“じゅうねんケンチンうどん”、“じゅうねんラーメン”、“つめっこやき（そば焼きもち）”、“じゅうねんかりんとう”、“しんごろう”などの特産品がある。

エゴマの種子

土浦のホームセンターに行ったらエゴマ（えごま）の種子を売っていた。袋に書いてあることを次に記す。この種子の生産地は韓国。

特徴：紫蘇の仲間で、葉を焼肉と一緒に食べたり、キムチ漬け、にんにく醤油漬けなどに利用する。葉は緑色だが、ちりめん状にならず、卵円形で独特の香りがある。葉の裏面は若干赤みがかることがある。

先月蒔いたエゴマは、２００６年６月２１日現在で、高さ５０ｃｍ程度に生長している。

2006年に蒔いたエゴマからこぼれおちた種子が、今年（2008）芽を出し、伸びている。この一帯には、今年は蛇瓜を植えている。

白エゴマ

福種カタログより

Dr.Dukeのデータベースにあるシソの化学成分については、そこを見てください。

文献：

新田：農業技術大系、第7巻追録25号（2003）　“エゴマの起源と特性”
山本・関谷：四国農業試験場成果平成８年度　“エゴマ脱脂粕に含まれるアラキドン酸リポキシゲナーゼ阻害成分”
長峰：食品加工総覧　素材編　第９巻(1999)　ゴマ　“エゴマ　加工の歴史・動向と農村加工”
大和田：食品加工総覧　素材編　第９巻(1999)　ゴマ　“練りじゅううねん”
編集部：現代農業、(2001.05)314 “健康自給作物　エゴマが町に急拡大！！　福島県船引町”
村上：現代農業、(2001.05)318　“「じゅうねん」を復活！！　世界一の油を農家が自給する時代が来た”
編集部：現代農業、(2004.09)68　“超人気！エゴマ　売れる　身体にいい　油も実も葉も画期的な転作健康作物”