ハッカ通信

私のお気に入りのサイト「中年の独立国」のオーナー牛久原人さんは、毎週とっても美味しそうなハーブのレシピを披露してくれます。今回のワカサギの南蛮漬けも、牛久さんのレシピを見てすぐ食べたくなりワカサギを探し求めて作りました。私は野菜もいっぱい食べたいので、たくさんいれてみました。

はじめに、だし汁1/2カップ、酢3/4カップ、しょう油・砂糖各大さじ３、唐辛子適量を混ぜてたれを作っておきます。
緑ピーマン　２個、赤ピーマン、黄ピーマン　各1/2個、セロリ　２本は細く切って水にさらしておきます。
ピーマンとセロリをたっぷり使うところがBlueBottle風かな？
メインのワカサギ　250gは片栗粉を軽く付けて高温の油でサッと揚げます。
全部をあわせて、半日つけ込めば出来上がり。

ピーマンとセロリという組み合わせは以外に思われるかもしれませんが、しゃきしゃき歯ごたえがあって私は気に入っています。最近はどこのスーパーでも赤や黄色、オレンジのピーマン（パプリカって言うのが正式な名前なのかしら？）が手にはいるので、ちょっと彩りを添えたいときには便利です。緑のピーマンよりも肉厚でジューシーなところも好きです。

この南蛮漬けのたれでは、いろいろなバージョンが楽しめます。野菜は薄切り玉ねぎ、輪切りのキュウリ、レモンにして、さかなはシャケの薄切りに片栗粉を付けてサッとフライパンで焼いたものにしてもいいし、たらでも美味しいです。ハムやスモークサーモンにして、マリネ風でもいただきます。たれも唐辛子を控えめにしてケチャップを少したすと子供にも食べやすくなります。

ワカサギはこの時期、網走湖でとれたものです。新鮮なので、天ぷらにしてサッと塩をふっただけでも十分美味しいです。本当は自分で釣った方がもっとおいしいのでしょうね。湖では釣ったその場で天ぷらにして食べているそうですよ。釣り好きの友だちがいるので、来年は私も連れていってもらおうかなー。