●ちょっと曇っているけれど今日はバジルの日にしました。今年は例年にない暑さのため、バジルもものすごくたくさん出来ました。６月に植えたときは葉っぱが６枚しかないのに、私は我慢できなくて、あちこちから１枚ずつちぎってパスタに添えるほどのバジル好きです。今日はドッサリ収穫してバジルペーストを作ります。実は今年はこれで３回目。時間差攻撃で植えているので、もう一回くらい出来そうですよ。

材料・・決まった分量は特にありません

バジルの葉（計ったら２００ｇありました）
にんにく（６かけ）・・お好みです
松の実（６０ｇ）・・なければアーモンドやピーナッツでもOK　量もお好み
エクストラバージンオリーブオイル（１．５カップ）・・とろっとすればいい
塩（小さじ１）・・ちょっと塩味がする程度

●にんにくと松の実をフードプロセッサーにかけたあと、バジルとオリーブオイル、塩を入れ、再びスイッチを入れるだけでできあがり！！本当はフードプロセッサーの金気は良くないんだけど、量が多いときはすり鉢より早くできるので・・もたもたしていると黒くなっちゃうの。
パルメザンチーズを入れると本にはよくあるのですが、保存する場合はなるべくシンプルな方が味が変わりません。チーズは食べる直前にすり下ろして入れるのが一番美味しいモン。

●さて、大事なのが保存方法。ジャムの瓶に入れて冷凍保存・・・というのはよくあるけれど、これはとっても使いづらいの。第一、ジャムの瓶に入れたら、１週間に何回も食べなくちゃならない。
そこで思いついたのはフィルムケース。これだと２人分くらいがちょうど入って使いやすいのだけれど・・・入れづらい、出しづらいが難点。試行錯誤の結果やっぱりジップロックが一番となりました。

●空気を抜くようにピッタリ入れて、薄ーくのばします。こうすると空気に触れないので、余計なオイルを足さなくても黒くなりません。そのまま冷凍して、使うときは入り口近くから、パキパキと折るようにして使う分だけ取り出します。
これだと食べる人数に応じて自由に量が調節できるし、冷凍庫の中で場所とらず。私は、ハーブバターやジャム、アイスクリームのソースもこの方法で保存しています。

●さて、今度はスパゲッティーだけじゃないバジルペーストの使い方をご紹介しますね。