あさっての「香りゃんせフェスティバル」は、私たちにとっても一年の中のメインイベント。最後の追い込みで今忙しさのピークです。(こんな事してて良いのだろうか）私の担当はハーブ料理試食コーナーとハーブティー試飲コーナーと、ハーブ体験コーナー（ハーブバター、石けんなど）。今気がついたけれど食べるところばっかりだわ。
明日の午前中は、ハーブドレッシングとハーブチーズ作りをしなければなりません。作るのは簡単なのですが、量が半端じゃないので・・・300人分。このハーブドレッシングに欠かせないのがハーブビネガーです。
いつもドレッシングには白のワインビネガーを使います。作り方は簡単。ワインビネガーにフレッシュのハーブを入れて２週間ほど漬けておけばいいのです。今回は黒コショウを何粒か入れて、レモンタイムとタラゴン、ディルとタラゴン、ローズマリーとレモンタイムの３種類を作りました。
ただ、ハーブの頭が出ていると、かびちゃう事があるので気をつけましょう。それから、ハーブはよーく見てよーく洗ってしっかり水気をふき取るのも忘れないで。初めてハーブビネガーを作ったとき、２〜３日して振ってみるとゴマがいっぱい。「あれ？ゴマなんて入れてないのに・・・」と思ってよく見ると「きゃー！！アブラムシー！！」 無農薬のハーブこそよく洗わなくてはと実感したものです。
ハーブビネガーができたら、塩、コショウ、マスタードをボールに入れてビネガーを入れます。味を見ながら（このおおざっぱさが私らしいところ）、レモン汁とお醤油（お醤油はお好みで）を加えて出来上がり。私はノンオイルのことが多いけれど、物足りないナーと思う方は、オリーブオイルか、グレープシードオイルを少し加えると良いですよ。
ビネガー自体にハーブの風味があって濃厚なので、塩やお醤油を控えめにしても大丈夫。ビネガーは体にもいいしダイエットにも最適です。
ただねー、300人分って作っているうちに味がわかんなくなっちゃうんだよねー。誰か味見に来てくれないかナー。
BlueBottleのホームページが読売新聞夕刊（北海道版）の、「電脳探検」というコーナーで紹介されました。このマイナーなホームページを見つけて、取材して下さったふとがみさん、ありがとうございました。
ふとがみさんのホームページ
