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| こだわり | ||
| 麺へのこだわり 画像をクリックすると大きな画像へ（画像クリックで戻ります） | ||
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| 平日の麺 なめらかな食感の「讃岐すずらん」に地場産農林61号の全粒粉と、地場産の麦こがしを配合し、地粉の豊かな香りと讃岐の喉越しが味わえます。 |
土日の麺 練馬区に接する新座市片山産の農林61号を、練馬区土支田の山八製粉で粉にしました。地産地消の味わいをお楽しみください。 |
[冬季限定]大根麺 冬場の土日の麺は地場産農林61号に、練馬大根の葉を粗い粉末にして練りこみました。大根の風味は強いものではなく、食べ飽きない美味しさです。 |
| 武蔵野うどんへのこだわり | ||
| お客様によりおいしく召し上がっていただくために、エン座では讃岐の技法を取り入れるなどして、本来の武蔵野うどんの食味とは若干異なる麺を提供させていただいています。その代わり、武蔵野で栽培された小麦を地元の製粉施設で粉にし、地元の農協直売所や、農家さんから直接仕入れた野菜で武蔵野の味を作っています。（なお、野菜に関しては端境期の影響で、葱などの基本野菜を他産地のもので代替することもございます。）
地場産の小麦は収量が少ないため土日限定になりますが、平日の麺は木下製粉様のご理解をいただき、「讃岐すずらん」に地場産農林61号のふすまと、武蔵野産大麦の麦こがしをミックスして、武蔵野の香りを味わっていただきます。 | ||
| 12月の小麦畑 | 5月の収穫間近の小麦 | 山八の製粉機 |
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| 健康へのこだわり | ||
| おいしいだけじゃなく、健康的ならもっと嬉しい。 そんな願いも込めて、平日の麺には食物繊維たっぷりな地場産小麦の全粒粉や、 ミネラル・食物繊維が豊富な地場産麦こがしを配合しています。 冬季限定の大根麺は野菜分とカルシウムが豊富です。 麺類は塩分の取りすぎが心配ですが、旨味の濃い出汁で塩分も少なめです。 | ||
| 品 目 | エネルギー（kcal） | 蛋白質（ｇ） | 脂質（ｇ） | 炭水化物（ｇ） | 食塩（ｇ） | 食物繊維（ｇ） |
| 田舎うどん | 6.5（汁分5.4g） | |||||
| 釜あげうどん | 3.5（汁分2.6g） | |||||
| 霙糧もり | 3.8（汁分2.6g） | |||||
| きざみみうどん | 4.0（汁分3.1g） | |||||
| ポテトサラダ | ||||||
| 金平ごぼう | ||||||
| ■野菜たっぷり | ■カルシウムたっぷり | ■低脂肪 | |||
| 成人の一日に必要な野菜の量は 300g〜350g | 成人の一日に必要なカルシウムは 600mg〜700mg | 一日に2000kcal必要な人の脂肪量は 44g〜56g程度 | |||
| 田舎うどん（大根麺） | 194g | 田舎うどん（大根麺） | 259mg | 釜あげうどん | 4.5g |
| 霙糧もり（大根麺） | 135g | 霙糧もり（大根麺） | 190mg | 釜あげうどん（大根麺） | 4.6g |
| 田舎うどん | 124g | きざみうどん | 188mg | ||
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