柿に伝わる健康と文化

【カキの名の由来】

　　カキの名は、実が赤くなることよりつけられたようです。江戸時代後期の国語辞典『和訓栞〔わくんのしおり〕』には「柿は實の赤きより名を得たるにや、葉もまた紅葉す、」と記されています。一方、漢字の方は、中国名の柿〔し〕がそのまま用いられました。漢方薬に用いるカキヘタの柿蒂〔してい〕も同じです。この辺りの事情が、平安時代の日本初の分類別漢和辞書である『倭名類聚鈔〔わみょうるいじゅしょう〕』に、次のように記されています。＜柿　説文云、柿　音　市、和名　賀岐、赤實菓也＞。文中の『説文』は、中国後漢中期の書：『説文解字』〔せつもんかいじ〕のことです。また、同時代の『本草和名』（918年）などの多くの古文書には、「加岐」、「賀岐」の字が見受けられます。この頃は、『延喜式』（927年）によると渋柿の熟しや干し柿を祭礼の菓子として供していたようです。

柿はの字の略字です。また、は古字です。

英名は、 Persimmon（パーシモン）です。

市田柿 ICHIDAGAKI

市田柿の乾燥風景

市田柿（ころ柿）

【カキは、神が食べる最高の食物です】

　　カキ（染色体2n=90）の学名はDiospyros　 Kaki 　Thunberg （ディオスピーロス　カキ　ツンベルグ）です。この属名のディオスピーロス（Diospyros;カキ属）は、ギリシァ語のΔιοζπυροζ：Diospyros（ディオスピュロス）に由来しています。このディオスはゼウス（ジュピターの神；Jupiter）を、ピュロスは小麦、穀類、果実を指していると考えられています。すなわち、神の食べ物の意味で、美味な果実を讃えたものです。ちなみに、Kaki（カキ）は日本語の柿、ツンベルグは、カキの発見者のカール・ペール・ツンベルグ博士（Dr. Carl 　Peter 　Thunberg ;1743~1822年）の名です。彼は、有名なスウェーデンの植物学者カール・フォン・リンネ（Carl 　von 　Linne : 1707~1778年）の門弟で、日本に来たことがあります。

【カキの仲間】

　カキノキ科カキ属の植物は、約190種、柿の品種は800～1000種もあります。このカキの原産地については、日本自生説と中国揚子江沿岸原産地説（奈良時代を中心に渡来した）の2説があります。なお、甘ガキは、わが国で改良されたもので、鎌倉時代以降の文献『庭訓往来[ていきんおうらい] 』などにその名が登場します。

【飯田のカキは江戸時代から有名でした】

　江戸時代の『本朝食鑑』には、「信州の立石に小串柿というのがある。・・・味が浅く、稍（やや）佳（よ）いものである。」と記されています。立石柿が当時、江戸で食べられていたことが伺えます。飯田市三穂の立石寺に江戸の柿問屋さんが奉納したカキの絵額が2幅あります。1幅は天竜川を下り駿河湾に出て、江戸へ運ぶ道筋と、もう1幅は馬の背に載せて山越えしているものです。

【江戸時代の柿】

小練　[こねり]	：	樹上で良く熟れた甘カキ。特に、良質な物を御所柿[ごしょかき]と呼びました。御所柿以外のものを木佐和志[きさわし]と呼んだようです。仁多利[にたり）、小渋[こしぶ]、根太柿[ねぶとかき]、伽羅柿[きゃらかき]、甲州丸[こうしゅうまる]、美也宇多牟[みょうたむ]、円座柿[えんざかき]、筆柿[ふでかき：これはヤマガキ（山柿・鹿心柿）のことです]などの種類がありました。
佐和志柿・阿和世柿 [さわしがき][あわせかき]	：	渋カキを黄色に熟れる直前にとり、石灰をまぶしたり、蕎麦がらの灰汁に 2・3日浸した後、干して脱渋したもの。
釣柿[つるしかき]・胡慮柿[ころかき]・串柿[くしかき]	：	いずれも干し柿[ほしがき]です。江戸時代には、乾柿と書きました。
熟柿[うみかき]	：	樹上で黄熟させてから、稲藁や麻縄で囲い、風雨や禽獣から保護し、霜の後に、紅熟をまって枝から採ったものです。