柿酢の話

【簡単柿酢の作り方】

甘柿または渋抜きした渋柿、熟柿(じゅくし)(軟熟した渋柿)を皮付きのままで、細かく切るか、ミキサーなどでつぶします。この柿１〜２に市販の食酢２の割合で混ぜ、半日〜１日置きますと簡単柿酢ができます。漉した酢に蜂蜜・砂糖を加えて４〜１０倍に薄めてお飲みください。料理の調味料としても使えます。この簡単柿酢は、醗酵柿酢（柿をつぶし、ドライイーストを加えて、３〜６ヶ月間、醗酵・熟成して作ります）栄養面（ビタミンＣ、ポリフェノール、ミネラル含量）で優れています。

【簡単柿酢の健康機能の科学】

柿酢の効能は、酢の酢酸と柿果に由来する機能性成分（ビタミンＣ、フラボノイド・タンニンなどのポリフェノール、カリウム・マグネシウム・セレン・モリブデンなどのミネラル）の働きによります。

★「簡単柿酢」の健康機能

（１）   酢酸の効果

�@ 血圧を下げる。�Aミネラルの吸収を促進する。�B抗菌作用。　�C血糖値の上昇を抑える。�D疲労回復を促す。

（２）   柿由来の効果

�@ 抗酸化作用［抗がん、免疫機能の向上、老化
の抑制］（ビタミンＣ、ポリフェノール類、セレン）。

�A酒酔い防止［　胃腸の粘膜の炎症を治す（タンニン）、血管を丈夫にする。利尿作用により解毒作用（タンニン、フラボノイド類、カリウム）、肝臓、胃腸の粘膜、腎臓を保護し、再生する。（マグネシウム、ビタミンＣ、カロテン、ナイアシン）。血中のアルコール・アセトアルデヒド中毒を改善する（ビタミンＣ、カリウム、亜鉛、モリブデン）］。

�B 体調が良くなる（マグネシウム、カリウム、リン、銅、マンガン）

★   「柿の栄養面の長所」

柿には、ビタミンＣが大変多く含まれています。果実１００ｇあたり渋抜き柿で５５ｍｇ、甘柿で７０ｍｇです。この量は、温州ミカンの１.６〜２倍にあたります。ビタミンＣは、壊れやすい成分ですが、酢に漬けると安定して壊れません。ちなみに、イチゴのビタミンＣ含量は６２ｍｇです。

（１）    ポリフェノールは、酢に漬けると酸化から守られます。

（２）    カロテンは、果実１００ｇあたり渋抜き柿３００μｇ、甘柿４２０μｇです。温州ミカンの３分の１位ですが、他の果実に比べるとかなり多い値です。ビタミンＣとカロテンの両方を多く含む果実は少ないです。柿は、貴重な食材です。

（３）    　柿には、食生活の改善、生活習慣病対策に大切なミネラルが多く含まれています。特に、カリウム、マグネシウム、セレン、モリブデン、カルシウムなどが注目です。これらのミネラルの吸収を高め、かつ、食酢に少ないミネラルを補強できます。

　　【食酢の成分の特徴】　　
　　　　　　　　　　　　＊ポリフェノール

（４）柿および柿酢に多く含まれるミネラルの効能

★セレン：グルタチオンパーオキシダーゼの構成成分として生体膜の酸化障害を防ぎ、がんの発生を抑制する。抗体（ＩgＭ）を産生し、免疫機能を高める。プロスタグラディンやユビキノンを生成に関与。

★マグネシウム：細胞内の多くの酵素（１００種類）の活性に働く。カルシウムと協同して骨を丈夫にする。カルシウムの動脈壁沈着を防ぎ高血圧の沿い素因を抑制する。すい臓の損傷を防ぐ。肝臓を保護し、再生を促進する。筋肉のふるえ、手足のしびれを予防する

★カリウム：エネルギー生産酵素の活性化に働く。ナトリウムやカルシウムと共に細胞の電位を一定に保持する。過剰なナトリウムや腎臓の老廃物を排泄する。

★モリブデン：キサンチンア酸化酵素やアルデヒド酸化酵素、硝酸還元酵素、亜硝酸還元酵素の構成成分。糖・脂質代謝に関与。鉄の利用を助け造血に関与。