その1
新筋こんにゃくのレアステーキ風焼物
新しい筋こんにゃくは、より牛肉の食感に
近づききました。口に含んだ時の幸福感
はレアビーフそのものです。
|
その2
わせこんにゃくのカツ風揚物
コンカツ用に開発した”わせこんにゃく”。
良質のポークの食感と、さっくり感が
コンセプトです。
|
その3深匠豆腐(しんしょうとうふ)
地元の名豆腐。磯夏夫夫妻の作られる
つるみやの 本手造り豆腐を使いました。
豆腐のうまみとこくはそのままに
こんにゃくでこしを付けました。ソフト豆腐に
食べ飽きた貴方、究極の豆腐かも・・・。 |
その4フォアグラ風蒟蒻
一粒の持っている技術を総結集
した蒟蒻です。
とてもこんにゃくとは思えない食感、
加熱すればするほど軟らかくなるのも
今までの常識を変えました。 |
その5生麩風こんにゃく
こんにゃくで粘りのある生麩の食感は
なかなか実現できませんでした。
でも今回はやりました。
筋こんを使った桜餅風の芯種に使って
存在感を現しています。
|
その6綿こんにゃく
こんにゃくとは重たいイメージが・・・
でも軽いかるいそしてソフトで軟らかい
それがわたこんにゃくのコンセプトです。 |