あるとき、フランス料理の修業を続ける料理人が、 　 　広い東北海道で”アイヌ料理”と出会いました。 　 　　それは一種の啓示だったのかもしれません。 　　この異なる文化圏の、食文化の巡り合いには 　思わぬ共通点がありました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　それは、素材が持つ美味しさや旨みを最大限に 　引き出すこと。   　さらには、地場のものを旬の時期に 　見た目にも鮮やかにお料理すること。 　　そして、素材が生まれる瞬間から朽ちる瞬間まで 　その「一瞬」ごとに価値を見出すこと・・・
料理人として「なんでも器用に作る」は、 　じつは「なにも作りだしていない」のかもしれない。 　そう気づかされました。 　  この「くしろ」で自分が本当に作りたい物をつくる。 　それが、北海道の文化とフランス料理の 　ささやかでも大きな出会いを“創る”こと

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