健康野菜「ヤーコン」
ヤーコンは、南米アンデス原産キク科の植物で、天然のフラクトオリゴ糖を最も効果的に、多量に摂取できる野菜です。フラクトオリゴ糖の働きでショ糖などの糖類の吸収を抑制し、血糖値が上がりにくくなるなどの健康機能性効果が期待できます。また、不溶性食物繊維を多く含んでいるため、整腸作用があるとも言われています。シャキシャキした歯ざわりが特徴で、クセがなくどんな料理にも幅広く使える健康野菜です。
シャキシャキ「サラダ」
○材料（4人分）
ヤーコン 300ｇ ニンジン 40ｇ
水 菜 50ｇ ツ ナ 小缶
コショウ 少々 マヨネーズ又はドレッシング 適量
○作り方
①ヤーコンは皮をむいて千切りにし、水にさらしアクを
抜き、水気を切っておく。
②他の野菜も千切りにして混ぜ、お好みでマヨネーズ
又はドレッシングで味を調える。
カロリー控えめ「ヘルシーハンバーグ」
○材料（4人分）ヤーコン 250ｇ タマゴ 1ケ
ひき肉 300ｇ パン粉 80ｇ
たまねぎ 80ｇ コショウ、塩、しょうゆ少々
○作り方
①ヤーコン、たまねぎをみじん切りにし、炒めて冷ま
しておく。
②材料を合わせ、しっかりとこねる。
③小判型に整形し、油で熱したフライパンで両面を
焼く。
④サラダ系の野菜を添える。大根おろしで和風にも
子どもに人気No.1 「てんぷら」
○材料（4人分）ヤーコン 400ｇ
天ぷら粉 50g
塩 少々
○作り方
①ヤーコンを千切りにし、水にさらしてアクを抜く。
②水を良く切って、ヤーコン、てんぷら粉と塩をまぜ水
を入れずにまぶして、手で形を整え170℃の油で
からっと揚げます。
ピリ辛！「ヤーコンキムチ」
○材料（4人分）ヤーコン 200ｇ キムチの素 大2
塩 少々
他に、ニンジン、わかめ、たまねぎ、大根、白菜など
○作り方
①ヤーコンを千切りにし、水にさらしてアクを抜く。
②塩を混ぜ、しんなりしたら水気をとる。
③キムチの素とお好みの具材を入れ混ぜる。
季節の野菜と「油炒め」
○材料（4人分）ヤーコン ２００ｇ 油揚げ １枚
ニンジン １００ｇ 塩コショウ 少々
ジャガイモ ２００ｇ
○作り方
①ヤーコンは皮をむき千切りにし、水にさらしてアクを
抜く。
②野菜を千切りにして混ぜ、油で炒め味付けする。
おやつに「蒸しパン」
○材料（4人分）ヤーコン 200ｇ 蒸しパンの素（粉） 200ｇ
水又は牛乳 25cc バニラエッセンス １滴
○作り方
①ヤーコン100ｇをすりおろす。汁液も全て使用する。
②残り100ｇのヤーコンをみじん切りにし、炒める。
③材料を全て練り合わせ、型に入れて蒸す。
（中心につま楊枝を刺して材料が付かなくなれば出来
上がり）
④トッピングは、好みでニンジンやゴマ、レーズンなど。
