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蔵王の森焙煎工房 |
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 珈琲は生鮮食品、新鮮さが命、生きています。 |
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珈琲生豆の管理に最適な標高８００ｍの蔵王高原の森の中で、
お客様よりご注文受けてから焙煎（ロースト）しています。
珈琲は生鮮食品です。酸化するまでは生きています。
ローストすると２週間から１ヶ月間、二酸化炭素ガスを発生し続けます。
その後、酸素を吸収するようになります。
これが酸化の始まりで、味も香りも消え、甘ったるい臭いだけとなります。
これは湿気った煎餅と同じ、砂糖ミルクなしでは飲めなくなります。
酸化したものを体内に入れることは健康によくありません。
スーパー等の多くの珈琲は、製造年月日（焙煎日）を記載せず消費期限として、
１年または２年として記載されています。
珈琲と紅茶、お茶、その他飲み物との大きな違いは、ガスが発生するということ、
生きているということ、生鮮食品であるということです。
ですから、１年２年としていること自体が大きな誤りです。
きれいな包装、おいしそうな宣伝文句に惑わされないこと、見極めが大切です。
一番重要なことはいつ焙煎したかということです。
真空パック、バルブ付、アロマ包装とうたっていますが、気休めに過ぎません。
珈琲は何といっても１に新鮮さ、２に豆の品質、３に焙煎、４に淹れ方です。
当店では賞味期限を１ヶ月、消費期限を２ヶ月として、量り売りを基本としています。
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酸化した珈琲
お湯を注いでも膨らまず、中心が陥没してしまう。こんな珈琲豆は劣化しています。
湿った煎餅と同じで、単なる茶色い飲み物です。
酸味は後味悪く、ミルク砂糖なしでは飲めません。
酸化した飲み物を体内に入れることは健康を害します。
新鮮な珈琲
新鮮な珈琲豆は蒸らしで充分に膨らみ香りいいものです。
ブラックで飲んでも酸味が柑橘系のすっきりしたさわやかさです。
焙煎（製造年月日）して１ヶ月を過ぎていない物をお選び下さい。
賞味期限１年設定のものは、賞味期限が１１ヶ月前のものをお選びください。
新鮮な珈琲にはタンニンの一種のクロロゲン酸が含まれ、
下記のような健康にいい作用をします。
| 珈琲と健康 |
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金沢大学名誉教授広瀬幸雄先生、星田宏司先生の「コーヒー学講義」よりの抜粋です。
日本において最近研究されている医学者による「コーヒーと健康」についての報告
①コーヒーを１日３～４杯以上飲む人は飲まない人に比べてガンマーｇｔｐ
（肝機能障害の有無を示す検査値）が低く、コーヒーが肝機能の働きを良くする事は確かです。
（九州大学古野教授）
②コーヒーを３杯以上飲む人は胃がんにかかりにくい。
コーヒーが発ガンを抑える働きがある。
（愛知県がんセンターの嶽崎疫学研究員の１１年間の統計結果）
③コーヒーは動脈硬化を防ぐ。
コーヒーに含まれているある種の成分は、動脈の内側の壁に余剰のコレステロールが
沈着するのを防ぐ、高密度リボたんぱく、いわゆる善玉コレステロール（ＨＤＬ）をふやします。
しかも悪玉コレステロール（ＬＤＬ）は増加させない。
（元防衛大学石川助教授）
④コーヒーは老化のもととなる活性酸素を除去する。
（日本女子大グュエン・バン・チュエン教授）
 
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