 |
新玉葱のスープ 淡路島の小粒新玉葱をブイヨンとオリーブ油、昆布、梅干でことこと３０分ほど煮て途中大麦を加え更に３０分。柔かく甘い玉葱、大麦のさらっとした穀物のうまみ、滋養という名にふさわしいスープでした。 夏場の大麦はビタミンの補給に。 |
 |
エンドウのけんちん汁 けんちん汁は卓袱料理の流れにあり、野菜を蒸らし炒め、それぞれの野菜のくせを封じ込め野菜のうまみが一つになる。 豆腐の水切り方法、油揚げの切り方、作業の一つ一つが手抜きすることなく真剣に行なわれ、一つの椀物が完成していきます。 |
